粉蒸排骨，這道家喻戶曉的湘菜，在朱zhou佔據著舉足輕重的地位。它不僅是餐桌上的常客，更是朱zhou人心中難以忘懷的美味記憶。一提起粉蒸排骨，不少食客腦海中便會浮現出那香氣四溢、肉香撲鼻的畫面。
粉蒸排骨的魅力在於其獨特的烹飪方式和精選的食材。首先，選用新鮮肥瘦相間的豬排骨，經過仔細清洗後，先以料酒、薑片、蔥段等醃製入味。然後，將米粉浸泡至軟糯，鋪在蒸盤底層，再將醃好的排骨擺放在米粉之上。最後，加入少量清水，蓋上鍋蓋，以文火慢慢蒸煮約 1.5 小時，待排骨完全熟透，米粉吸滿湯汁後即可出鍋。
這道菜的精髓就在於“粉蒸”二字，將排骨和米粉一同蒸煮，讓排骨的香氣與米粉的清甜完美融合，形成獨特的味覺體驗。
| 食材 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豬排骨 | 500 克 | 選用新鮮肥瘦相間的豬排骨 |
| 米粉 | 200 克 | 選用細米粉，浸泡至軟糯 |
| 姜片 | 5 片 | 去皮切片 |
| 蔥段 | 3 根 | 切成小段 |
| 料酒 | 1 湯匙 | 增添香味，去除腥味 |
| 生抽 | 1 湯匙 | 調味用 |
| 老抽 | 0.5 湯匙 | 調色用 |
| 糖 | 1 茶匙 | 調味用 |
| 水 | 適量 | 用於蒸煮 |
粉蒸排骨的烹飪步驟，講究的是細膩和耐心。
- 醃製排骨: 將豬排骨洗淨後，加入料酒、薑片、蔥段、生抽、老抽和糖，抓勻醃製至少 30 分鐘。
- 鋪設米粉: 將浸泡軟糯的米粉鋪在蒸盤底層。
- 擺放排骨: 將醃製好的排骨擺放在米粉之上，注意排骨間留有空隙，方便蒸煮時均勻受熱。
- 加入清水: 在蒸盤中加入少量清水，約 1/4 的高度即可，避免水分過多導致米粉過爛。
- 蒸煮排骨: 蓋上鍋蓋，以文火慢慢蒸煮約 1.5 小時，期間注意觀察排骨的熟度，可根據需要調整蒸煮時間。
出鍋前的最後一步也非常重要:
將蒸好的排骨和米粉從蒸盤中取出，趁熱享用。這道菜可以搭配辣椒醬、香醋等調味料，更添風味。
朱州粉蒸排骨的美味之處不僅在於其獨特的烹飪方式和精選的食材，還體現在其文化底蘊和地域特色上:
朱zhou地處湖南省，氣候溫潤，物產豐富。當地人熱情好客，擅長烹飪各種美食。粉蒸排骨作為朱zhou的代表性菜餚之一，承載著當地人的智慧和情感，也是朱zhou文化的重要載體。
在品嚐朱州粉蒸排骨時，不妨細細品味這道菜背後的文化故事和地域特色，感受朱zhou人熱情好客的民風風俗。
